山

　　茶

　　油

　　在现代社会，越来越多人注意着自己的生活，健康，养生，对于油脂，中国人可以说是又爱又怕。爱它做饭香，怕它吃多了伤身体。市面上的油少说也有上百种。面对如此多的油，我们究竟该如何选择呢？

　　油要吃得少，更要吃得好。吃食物首先要看健康。从健康上考虑要看油的三个指标，第一是不饱和脂肪酸含量，第二看其中含的其它健康成分，第三就是看是否适用于中式烹饪场景。

　　山茶油是我国古老的木本食用植物油，来自山茶科油茶树种子，更是政府提倡推广的天然食用油，国际粮农组织也在推荐。

　　山茶油含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。同时，山茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以食用时不用担心副作用、油腻。

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　　油中之冠——山茶油

　　山茶油-

　　什么是茶油？

　　茶油：是油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。

　　茶油色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正，被广泛地用于食用、药用、美容等领域，因而也被人们称为“月子油”、“美容油”“长寿油”等。它以其高贵品质，服务于人们日常生活的各个角落。

　　油茶具有良好的稳定性和抗氧化性，还有耐高温和保质期长等优点，油茶和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似，甚至有些营养成分还要高于橄榄油。

　　山茶科植物分布非常广的国家就是中国，山茶油生产基地也在中国。油茶树需要生长在亚热带南岭湿润气候区，没有污染的地方才能长好，整个生长过程没有使用化肥农药。

　　山茶油相关记载

　　山茶油-

　　山茶油-

　　1、早在公元前100多年汉武帝时期，中国就开始栽种油茶，已有2000多年历史。朱元璋称油茶果是“上天赐给大地的人间奇果”，并在统一天下后，将今茶油封为“皇宫御膳”用油。据公元前三世纪的《山海经》书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。

　　2、《天工开物》中明朝宋应星赞其“油味甚美”。

　　3、相传慈禧太后和珍妃都爱用茶籽油来护理肌肤。

　　4、宋美龄每晚临睡前，必叫特护用山茶籽油给她面部和全身按摩一遍，肌肤红润。

　　5、北宋著名的文学家、政治家欧阳修因政治上的分歧被贬滁州（今安徽滁县）时，自号醉翁，专事农事，拓园广植桑、花、果树木，其中不乏山茶花和牡丹，并写下了著名的《醉翁亭记》、《卖油翁》和《洛阳牡丹记》等著作。也是较早推崇家山茶油的名流之一。

　　6、元朝的刘鹗在游历期间，结交甚广，皇庆元年（1312年），任扬州儒学录，后征召掌教河南、东坡、安阳三书院，四年后返乡，辟园5亩，载油茶、桑、橘等果品以千计”，可见一代名儒对山茶油别有一番的青睐!

　　FOCUSES-

　　《本草纲目》、《纲目拾遗》 记载：“茶油味甘，能润肠清胃，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目。”

　　《随之居饮食谱》这样说茶油，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此*为轻清，故诸病不忌。”

　　《农政全书》记载：“茶油可疗痔疮、退湿热……”

　　《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌……”

　　《农息居饮食谱》记载：“茶油可润燥、清热、息风和利头目……，茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油唯此最为轻清，故诸病不忌……”

　　— 富含优质脂肪酸 —

　　食用油本身并不是单一的物质，它是由许许多多的脂肪酸组成，脂肪酸大体上可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸两大类，不饱和脂肪酸细分的话又可以分成单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

　　食用过多的饱和脂肪酸会造成体内脂肪含量升高，易于引起心血管疾病。山茶油的有益脂肪酸整体而言很高，大家可以看下图。

　　“目前全世界符合国际营养要求的保健油只有中国的野茶油，其次比较接近的是地中海的橄榄油。”

　　——美国白宫人类营养研究委员会主席

　　— 富含健康组分 —

　　有“橄榄油”美称的山茶油中富含健康组分，比如角鲨烯、抗氧化物质、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等人体必需的微量元素，对于健康具有很好的辅助作用。尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

　　— 油烟点高，油烟少 —

　　油脂是植物的精华，一棵油茶树结满果子也只能榨出6斤左右的山茶油，再经过精纯提炼会更少，真的是每一滴都精纯而珍贵。

　　山茶油在食用油中的耐高温性很高，烟点能达到230度，在烹饪食物的时候，不容易产生油烟，所以对于煎炸多的中式烹饪尤其合适，油盐是吸烟之外造成肺部疾病的重要原因，家中做饭女士一直在忍受油烟的困扰，为了关爱家人请选择高油烟点的油脂。

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　　— 食用方式 —

　　1、凉拌:普通的食用油在不加热至熟的情况下,不能直接用于凉拌,而茶油在凉拌时不需要加热,直接用于凉拌荤、素菜和调制色拉酱,具有色泽鲜亮、口味爽滑,清淡、不油腻等特点。

　　2、热炒:营养学家指出茶油通过“热锅冷油”的方式炒菜,营养不流失,色、香、味更好。

　　3、煎炸:普通食用油在高温下会产生过氧化物,对人体极为有害,而茶油含抗氧化物,可以在220度高温下连续油炸20小时不变质,不产生反式脂肪酸,不产生苯、芘等有害物质,是最理想、最健康的煎、炸食用油。

　　4、烘烤:在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油,鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦,还有淡淡的山茶油清香。

　　5、煮汤:在煮各类汤时或煮完后加入一匙山茶油,使汤更清鲜味美。

　　6、清蒸:可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油,如蒸鱼、蒸蛋等,更加清香鲜亮。

　　7、口服:早晚直接口服5-10ML山茶油,能润肠清胃、解热杀菌、调养机理、强体健脑、美容养生。

　　丰富的营养成分也造就了油茶的多功效性：

　　1、保健功效

　　抗癌，强心作用；

　　解毒和抗辐射作用；

　　提升免疫力；

　　较强的还原性，具有延缓衰老、消炎、降血压等作用；

　　对治疗心脏病、高血压、胃病、肾病、类风湿性关节炎等疾病有一定帮助。

　　2、美容护肤功效

　　防晒作用；

　　淡化斑点、皱纹；

　　维持皮肤清洁；

　　改善皮肤暗沉、缓解牛皮藓、皮炎和青春痘等皮肤疾患。

　　它有九大特点：

　　1、山茶树果初秋开始孕蕾，十一月初开花，第二年十月底采摘，历经秋、冬、春、夏、秋五季，承五季雨露，营养丰富。

　　2、山茶油品质纯净，色清味美，不含胆固醇与芥酸，无农药化美国3000顶点的副作用肥残留物。

　　3、所含单不饱和脂肪酸为诸多植物油之冠，长期食用，有利于降低血脂，低密度脂蛋白胆固醇，预防高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。

　　4、易于消化吸收，无任何结抗毒副作用，是最好的药用油之一。

　　5、易被皮肤，毛发等吸收，可直接当护肤.护发之用。(油性皮肤容易造成毛孔堵塞，毛囊炎，谨慎使用)

　　6、营养成份与橄榄油相似，10摄氏度以下易结冻，但不影响其质量，可用作防晒油，减少皮肤癌的发生。

　　7、茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂素)。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。

　　8、 茶油中含有一种生理活性成分角鲨烯。角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。

　　9、 茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。经专家研究，山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%。不饱和脂肪酸，又叫美容酸，长期食用能使人的皮肤光滑润泽。

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