1辣椒清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽清洗煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的。

一麻辣为主多味并存二讲究调味善于变化 三注重用汤崇尚自然 四刀工精细，变化灵活 五选料广泛，独具一格 六饮餐合一，随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都。

中途尝一下味道若咸味不够，酌量加盐若麻辣味不浓，再加点豆瓣花椒辣椒若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪糟清汤1吊汤 原料以配30锅底为例鸡6斤猪大骨15斤老鸭2只牛大骨15斤老姜500克桂皮50克大料20克。

二是要中途尝一下味道若咸味不够，酌量加盐若麻辣味不浓，再加点豆瓣花椒辣椒若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味上面介绍的配方，适用。

2火锅的红汤亦称‘汤卤’和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术如果掌握了这两项技术，就基本上掌握了红味火锅的技术核心原料陴县豆瓣1500克朝壮阳顶点3000天干辣椒200克四川汉源花椒450克生姜100克大蒜。

2烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱蚝酱柱侯酱，爆透 3把马蹄萝卜当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩 要点这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。

红汤是用辣椒和一些天然作料熬成红油，在做锅底的原装正品顶点3000时候，加了一些，清汤锅底的高汤料每一家都不一样，你可以选择猪筒骨，牛骨，老鸡加姜葱蒜来小火熬到成白汤 加点盐，鸡精，味精，比高汤料调的好多了。

余下汤加入醪糟汁骨粒香魔精或籽精王盐即成红味汤卤即红汤制作成红汤后，按05%服用顶点3000用什么水1%的比例加入魔油B或浓香王，效果就无与伦比2火锅增香 在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或浓香王直接加入到锅。

要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”掌握火候，投料先后次序和熬制时间要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系麻辣火锅底料的做法3 食材准备 干辣椒。

炼油时要不停地用锅铲搅动，避免糊锅串味当炼至油色深红辣香味浓油无水分后熄火，待其冷却后滤渣入钵内加盖保存，3~5天后启用，其味更香特点 色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久泡椒火锅油做法食材用料。

白味和红味火锅技术锅底的制作家庭作法，白味火锅锅里放油菜油 猪油 牛油都可以当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 把肉爆烂 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这。

火锅红汤和老油的制作方法 A火锅的红汤亦称“汤卤”和老油的制作是关系到火锅风味特色最重要的两项技术如果掌握好了这两项的制作，就基本上完全掌握了红味火锅的技术核心下面介绍四川常用的火锅红汤老油的制作。

鱼火锅红油在制作时有麻辣味泡椒味酸辣味等几种常见的味型，在提色方法上大致有如下几种做法 * 泡椒提色法去四川新都县所产泡椒居佳，以红色长二荆条泡椒，肉质厚实，籽少较佳泡椒初加工去蒂去籽后压去多余水份，入绞肉。

红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠但是，自这种“。

干净的锅里倒油烧开，关火，晾到78分热，油温顶点3000三十元一瓶太高容易烫糊辣椒然后把油倒碎辣椒上，再把辣椒油浇入火锅汤面如果还不够辣可以加少量碎尖椒如果你喜欢吃麻辣味，还可以把花椒也放碗里，一起浇油小技巧简单。

制作方法1准备材料，将大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克顶点3000官方网 自制基础锅底 100克见另外一篇自制基础火锅底料放入容器里2锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上3干辣椒 50克 花椒 25克。

麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干。